Il rapporto stretto e di necessaria interconnessione tra alimentazione e salute è per certi versi alla base della stessa scienza medica, almeno da Ippocrate in poi. E in tutte le epoche il paziente è stato oggetto di più o meno plausibili precetti alimentari, sia curativi, sia preventivi. Solo nell’età contemporanea si è tuttavia registrata, sul tema, una consapevolezza diffusa nella popolazione, e, conseguentemente, una crescente richiesta di ‘controllo’ degli alimenti, la cui salubrità è, tra l’altro, messa continuamente a rischio dalla natura sempre più industrializzata e globalizzata della loro produzione.